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Voilà le cadeaux rêvé pour attendre patiemment Noël: le calendrier Rhum composé de 24 petites mignonnettes! Quel voyage!
 
Huile d’olive à l’orange
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Tarte aux pommes aux parfums d'orange
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Dates et inscription

 
Chef Pierre Crepaud
Le Mont Blanc - LeCrans Hotel & Spa
Soufflé à la liqueur de Framboise
 
Pour 4 personnes
Les courses :

Crème pâtissière : 3 jaunes d’œufs, 60g de sucre en poudre, 35g de Maïzena, 250ml de lait
Soufflé : 2 blancs d’œufs, 50 g de sucre glace, 4cl de liqueur de Framboise suisse O&W
Moule a soufflé : Beurre, sucre

 

Préparation
Crème pâtissière :
Porter le lait à ébullition. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter la Maïzena puis le lait chaud sans cesser de remuer. Remettre dans la casserole. Cuire à feu doux la crème pâtissière en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement. Laisser refroidir puis ajouter la liqueur de framboise.

Montage du soufflé :
Battre les blancs bien fermes avec le sucre au batteur, puis incorporer les blancs montés dans la crème pâtissière (procéder en 2 temps: détendre tout d'abord la crème avec 1/3 des blancs montés puis incorporer le reste délicatement).

Moule à soufflé :
Faire fondre le beurre et beurrer généreusement les ramequins de bas en haut, placer au réfrigérateur et beurrer une deuxième fois si besoin. Saupoudrer les parois de sucre en poudre, renverser les ramequins pour retirer l'excédent.

Garnir les moules, égaliser la surface et enfourner à 180 °C pendant 8 minutes (ne pas ouvrir la porte du four).

  • Vous pouvez ajouter selon votre goût un peu de confit de framboises fraîches au fond du moule.
Le Mont Blanc
LeCrans Hotel & Spa
Chef : Pierre Crépaud

Plans Mayens
3963 Crans-Montana
Tél. 027 486 60 60
www.lecrans.com
Glenfarclas 25ans
Ecosse (Speyside)
   
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