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Voilà le cadeaux rêvé pour attendre patiemment Noël: le calendrier Rhum composé de 24 petites mignonnettes! Quel voyage!
 
Huile d’olive à l’orange
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Tarte aux pommes aux parfums d'orange
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Dates et inscription

 
Chef Damien Germanier
Tartare de langoustines, vinaigre carottes curry et pamplemousse
 
Pour 4 personnes :
2 carottes
1 dl jus orange
10 queues de langoustines fraiches
1 pamplemousse
vinaigre carottes curry O&W
huile à la bergamote O&W
sel, poivre
Tabasco
curry
Purée de carottes
Peler et couper les carottes en petit morceaux. Les cuire dans un mélange eau et jus d’oranges. Une fois bien cuit, les mixer finement . Assaisonner et parfumer au vinaigre carottes curry et une pointe de curry. Réserver au frais.
Tartare de langoustines
Hacher grossièrement les queues de langoustines en prenant soin d’en garder 4 pour poêler a la minute. Saler le tartare, assaisonner d’un filet d’huile bergamote et de vinaigre curry carottes. Ajouter un peu de Tabasco et râper un peu de zeste de pamplemousse dedans.
Queue de langoustine poêlée.
Dans une poêle bien chaude, colorer les langoustines 1 minute de chaque coté. Assaisonner et dresser aussitôt.
Dressage

Déposer une fond de purée de carotte vinaigrée froide au fond de l’assiette. Garnir de quelques filets de pamplemousse. Dresser le tartare a l’emporte pièce ou en quenelles a la cuillère. Y déposer la queue de langoustine. Garnir de quelques feuilles de salade et copeaux de carottes.

Restaurant Damien Germanier
Par le chef M. Damien Germanier

Rue du Scex 33, 1950 Sion
027 346 13 01
www.damiengermanier.ch
Glenfarclas 25ans
Ecosse (Speyside)
   
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Oil & Whisky - rue du Grand-Pont 32 - 1950 Sion Tél 027 322 22 24
Lundi 14h00 - 18h30     Mardi-Jeudi 9h30 - 13h00 et 14h00 -18h30     Vendredi 09h30 - 18h30     Samedi 09h30 - 17h00
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