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Voilà le cadeaux rêvé pour attendre patiemment Noël: le calendrier Rhum composé de 24 petites mignonnettes! Quel voyage!
 
Huile d’olive à l’orange
Page produit
Tarte aux pommes aux parfums d'orange
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Dates et inscription

 
Chef Patrick Laporte
Restaurant La Réunion
Homard breton cuit a la plancha en vinaigrette de piment d’Espelette aux pamplemousses et chanterelles
 
Pour 4 personnes
Les courses :

2 homards bretons
0.3 dl vinaigre aux piments d’Espelette O&W
1dl huile olive O&W
Pamplemousse rose
100 grs chanterelles
4 grs échalote ciselée
Quelques feuilles de salade iceberg
Sel

 

Préparation

Laver les chanterelles, les égoutter et les faire revenir avec l’échalote dans un peu d’huile d’olive, assaisonner et réserver.

Peler à vif les pamplemousses, lever les quartiers et réserver.  Presser le jus restant, le mélanger avec le vinaigre aux piments d’Espelette, l’huile d’olive et du sel. Rajouter les chanterelles.

Cuire les pinces de homard à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes et défaire la carapace.  Ouvrir le coffre du homard en deux, assaisonner de sel et de piment d’Espelette et cuire la chair contre la plancha pendant 4 minutes. Réserver.

Composer votre assiette.

La Réunion
Chef : Patrick Laporte
Chemin Sous-Balme 2
1255 Veyrier
Tél. : 022 784 07 98
www.restaurant-reunion.ch
Glenfarclas 25ans
Ecosse (Speyside)
   
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